醫(yī)生回答(1)

• 張永生

  副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

  指導(dǎo)意見：

  生牛乳建議煮沸后飲用。生牛乳可能含有致病微生物，煮沸可有效殺滅細菌、病毒和寄生蟲，保障飲用安全。

  1、殺菌消毒：

  生牛乳未經(jīng)殺菌處理，可能攜帶布魯氏菌、結(jié)核桿菌等病原體。煮沸5分鐘可滅活絕大多數(shù)微生物，降低感染風(fēng)險。巴氏殺菌法（72℃維持15秒）雖能保留更多營養(yǎng)，但家庭操作難以精確控溫。

  2、破壞毒素：

  金黃色葡萄球菌等微生物產(chǎn)生的耐熱腸毒素需100℃處理30分鐘才能分解。短暫煮沸雖不能完全破壞毒素，但能顯著減少其含量。擠奶過程中污染的農(nóng)藥殘留也可通過加熱部分降解。

  3、改善吸收：

  加熱能使乳清蛋白變性，提升人體對蛋白質(zhì)的消化利用率。同時可分解乳糖酶抑制因子，緩解部分人群的乳糖不耐受癥狀。但高溫長時間煮沸會破壞維生素B1、B12等熱敏營養(yǎng)素。

  4、口感調(diào)整：

  煮沸后脂肪球膜破裂，使乳脂肪更均勻分布，口感更醇厚。加熱還能揮發(fā)部分具有腥味的硫化物，但持續(xù)沸騰可能導(dǎo)致美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生焦糊味。建議控制火候，出現(xiàn)小氣泡即可關(guān)火。

  5、儲存延長：

  煮沸后迅速冷卻至4℃冷藏，可抑制殘留微生物繁殖，保存時間延長至24-48小時。未經(jīng)處理的生牛乳在常溫下2小時即開始大量滋生細菌，即使冷藏也建議6小時內(nèi)飲用完畢。

  飲用煮沸后的牛乳可搭配谷物增強營養(yǎng)吸收，避免空腹飲用以減少胃腸刺激。乳糖不耐受人群可選擇少量多次飲用，或改用發(fā)酵乳制品。購買市售預(yù)包裝牛奶時，優(yōu)先選擇標有"超高溫滅菌"或"巴氏殺菌"的產(chǎn)品，這類牛奶經(jīng)過標準化殺菌處理，無需再次煮沸。持續(xù)腹瀉或飲用后出現(xiàn)皮疹等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。

  2025-06-05 17:53