醫(yī)生回答(1)

• 張永生

  副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

  指導(dǎo)意見：

  黃豆搭配黑豆、燕麥、紅棗、核桃和枸杞打豆?jié){既提升口感又增加營養(yǎng)。這些食材能互補(bǔ)蛋白質(zhì)、補(bǔ)充微量元素、增強(qiáng)抗氧化能力、改善心血管健康并調(diào)節(jié)免疫功能。

  1、黑豆：

  黑豆富含花青素和鐵元素，與黃豆混合可提高豆?jié){的抗氧化能力，改善貧血癥狀。兩者蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)互補(bǔ)，氨基酸組成更接近人體需求，適合術(shù)后恢復(fù)或體質(zhì)虛弱者飲用。浸泡時(shí)建議黑豆與黃豆比例1:3，避免豆腥味過重。

  2、燕麥：

  燕麥的β-葡聚糖能增加豆?jié){黏稠度，提升順滑口感，同時(shí)延緩餐后血糖上升。每100克黃豆添加20克燕麥片可顯著提高膳食纖維含量，促進(jìn)腸道蠕動。胃腸功能較弱者可將燕麥預(yù)先焙烤再打漿，更易消化吸收。

  3、紅棗：

  紅棗天然甜味能中和豆腥味，減少額外糖分添加。其環(huán)磷酸腺苷成分有助于改善心肌供血，與黃豆卵磷脂協(xié)同保護(hù)心血管。建議去核后按黃豆量的15%添加，糖尿病患者可減少至5%并搭配肉桂粉調(diào)節(jié)風(fēng)味。

  4、核桃：

  核桃含有的α-亞麻酸能與黃豆蛋白形成乳脂狀結(jié)構(gòu)，使豆?jié){更香濃。兩者搭配可提高不飽和脂肪酸比例，有助于大腦神經(jīng)發(fā)育。每日攝入量控制在30克以內(nèi)，烘焙后打漿可去除澀味，但高溫處理時(shí)間不宜超過8分鐘。

  5、枸杞：

  枸杞多糖可增強(qiáng)豆?jié){的免疫調(diào)節(jié)功能，其玉米黃素能緩解視疲勞。與黃豆同打時(shí)建議最后5分鐘加入，避免長時(shí)間高溫破壞活性成分。體質(zhì)燥熱者可將枸杞替換為百合，同樣具有潤肺滋陰功效。

  制作時(shí)建議黃豆提前浸泡8-12小時(shí)，夏季需冷藏防止變質(zhì)。搭配雜糧時(shí)優(yōu)先選擇糙米、薏仁等低升糖指數(shù)食材，高血壓人群可添加少量芹菜汁。破壁機(jī)處理時(shí)間控制在2分鐘內(nèi)，溫度不超過70℃能最大限度保留營養(yǎng)素。飲用后30分鐘內(nèi)避免進(jìn)食高草酸食物如菠菜，以免影響鈣質(zhì)吸收。規(guī)律飲用復(fù)合豆?jié){可替代部分動物蛋白攝入，但痛風(fēng)急性期患者應(yīng)限制每日豆類總量在20克以下。

  2025-05-29 17:00