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豆?jié){不能和雞蛋一起吃嗎？

患者：女，54歲 提問于2019-02-16 14:23

病情描述:
在做豆?jié){的時(shí)候，往里面放了一個(gè)雞蛋，孩子告訴我這樣不行，豆?jié){不能和雞蛋一起吃嗎？
共2個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
豆?jié){和雞蛋是可以同時(shí)吃的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。只是需要注意，豆?jié){中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細(xì)胞凝集素、脂肪氧化酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子。從營(yíng)養(yǎng)和健康角度看，是不錯(cuò)的搭配，營(yíng)養(yǎng)上可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰。豆?jié){蛋白質(zhì)雖屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但不足之處是蛋氨酸含量較少，而雞蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補(bǔ)豆?jié){中的蛋氨酸不足，從而提高整體蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
雖然豆?jié){里面的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，而且有植物奶的美稱，并且還可以補(bǔ)充身體大量的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是千萬不要把雞蛋放在豆?jié){里一塊吃，豆?jié){和雞蛋并不是不能一起吃，而是雞蛋中的粘液蛋白質(zhì)會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，進(jìn)而不易被人體吸收，因此只是蛋白質(zhì)的流失，浪費(fèi)點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)而已，并不會(huì)產(chǎn)生副作用。
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