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黃豆芽有營(yíng)養(yǎng)嗎

患者:男,28歲 提問于2018-07-03 20:06

病情描述:
每次下火鍋的時(shí)候都會(huì)放黃豆芽,黃豆芽有營(yíng)養(yǎng)嗎?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
黃豆芽也非常有營(yíng)養(yǎng)。黃豆芽是大豆在水中浸泡發(fā)芽的產(chǎn)物,在這個(gè)過程中,自身酶的作用下,大豆中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得疏松,蛋白質(zhì)的消化率和生物效價(jià)提高,維生素B1、B2、C的含量以及水溶性纖維素量增加,成為理想的高營(yíng)養(yǎng)蔬菜。
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