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為什么水煮蛋會(huì)變綠色

患者:女,28歲 提問于2018-09-16 20:43

病情描述:
我早上用雞蛋去水煮,然后顏色變了,為什么水煮蛋會(huì)變綠色?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
若將雞蛋在高溫下長時(shí)間加熱,蛋黃中的鐵元素則會(huì)與硫元素產(chǎn)生作用,結(jié)合成硫化鐵。這也就是為何水煮蛋煮得太久,蛋黃的外層會(huì)有一層綠色物質(zhì)的原因。建議雞蛋煮熟之后就可以撈出,不要煮得太久。如果身體出現(xiàn)什么不適,建議及時(shí)就醫(yī)。
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