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怎樣在烹飪中保留甜菜堿呢?

患者:女,33歲 提問于2018-09-08 21:16

病情描述:
很多蔬菜中都含有甜菜堿,但是聽話所這種物質(zhì)很容易流失,那么該怎樣烹飪呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
甜菜堿是水溶性營養(yǎng)素,所以在烹制蔬菜的過程中,蔬菜中的甜菜堿會隨細胞受熱膨脹破裂而進入菜汁。我國居民歷來有喝菜湯的飲食習(xí)慣,應(yīng)當(dāng)說,這是比較科學(xué)的,應(yīng)當(dāng)繼續(xù)保留和提倡,但應(yīng)注意少放鹽。
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