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烤魚中的營養(yǎng)物質(zhì)被破壞了嗎?

患者:男,34歲 提問于2018-08-31 21:46

病情描述:
我聽說吃魚有益心腦血管健康,因而經(jīng)常吃烤魚,烤魚中的營養(yǎng)物質(zhì)會被破壞嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
魚類中含有一種叫歐米伽3脂肪酸的不飽和脂肪酸,歐米伽3脂肪酸能減少血液脂質(zhì),對心腦血管健康極有益。飯店里吃的烤魚大都是經(jīng)過煎炸后制成的,而魚在煎炸過程中會使歐米伽3脂肪酸遭到嚴重破壞,還可能產(chǎn)生致癌物,這類烤魚吃了對身體無益。如果是直接用錫紙包住烤好的魚,則不會破壞歐米伽3脂肪酸,吃了有益心腦血管健康。
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