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怎么避免咸肉中致癌物

患者:女,54歲 提問于2018-08-29 10:36

病情描述:
我媽媽總是喜歡做咸肉吃,但是我總是聽人說咸肉里面的致癌物比較多,我也擔(dān)心常吃不好,我想了解下怎么避免咸肉中致癌物呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
咸肉是很多家庭都喜歡吃的一種食物,風(fēng)味獨(dú)特并且保存的時(shí)間長(zhǎng),但是一定要掌握好吃飯,咸肉、香腸等肉制品,在過去是用來貯藏重要手段之一,一般含少量亞硝基化合物。因含量不高,在食用時(shí)棄去湯脂即可,但千萬不要油煎烹調(diào),因?yàn)樵诟邷叵驴纱龠M(jìn)亞硝基化合物的合成,使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高,日常生活避免食用油煎的香腸和咸肉是十分關(guān)鍵的,同時(shí)在食用中搭配一些生的新鮮蔬菜水果為佳。  
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