高溫可以殺死黃曲霉菌,但需要達(dá)到特定溫度并持續(xù)足夠時(shí)間。黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素耐高溫性較強(qiáng),常規(guī)烹飪溫度可能無法完全破壞。
黃曲霉菌在70-80攝氏度環(huán)境下可被滅活,但需持續(xù)加熱20分鐘以上。日常煮沸食物時(shí),中心溫度通常不足100攝氏度且加熱時(shí)間較短,難以確保徹底殺滅霉菌。干熱滅菌需160攝氏度維持2小時(shí),濕熱滅菌需121攝氏度維持15分鐘,這些條件在家庭環(huán)境中較難實(shí)現(xiàn)。黃曲霉毒素B1的分解溫度高達(dá)268攝氏度,普通烹飪無法達(dá)到該溫度閾值。
部分工業(yè)食品加工采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù),能在135-150攝氏度下處理數(shù)秒,可有效殺滅霉菌但無法完全降解毒素。微波加熱對霉菌孢子的滅活效果有限,且存在受熱不均問題。烘焙、油炸等高溫烹飪僅能減少表面污染,對食物內(nèi)部隱藏的霉菌作用微弱。
建議避免食用霉變食物,儲存谷物堅(jiān)果時(shí)保持干燥通風(fēng)。發(fā)現(xiàn)霉變食品應(yīng)整批丟棄,因毒素可能已擴(kuò)散至未霉變部分。選購食品時(shí)注意檢查保質(zhì)期與儲存條件,花生、玉米等高風(fēng)險(xiǎn)食材建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品。若誤食霉變食物出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行專業(yè)處理。
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