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糖尿病的食譜

發(fā)布于 2018-06-28 54467次瀏覽

關(guān)于糖尿病患者能吃什么，不能吃什么，應(yīng)該怎么吃，有各有說法，眾說紛紜，簡直是海量信息。但大多數(shù)說法沒有抓住關(guān)鍵，沒有遵從權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的糖尿病診療指南中關(guān)于飲食治療的新主張。糖尿病飲食雖然講究總量控制(不能吃多，不能胖)，但并不提倡做“苦行僧”或饑餓療法，更反對忌這忌那如履薄冰。恰好相反，糖尿病飲食要吃得豐富，注重搭配才行。

假設(shè)有兩份午餐擺在糖尿病患者面前，一份是1碗簡簡單單的陽春面，另一份是1小盆有醬牛肉、豆腐絲、雞蛋皮、油菜、西紅柿、胡蘿卜、木耳的拌面。前者量較少，后者量很大，哪一份吃完之后血糖更低?答案是后者餐后血糖更低!實踐表明，吃簡單的食物，如包子、水餃、蛋炒飯、白粥、面條等，該餐餐后血糖越高，因為這些“簡單”食物消化很快;吃“復(fù)雜”搭配的食物，有菜有肉有大豆有主食，該餐餐后血糖反而較低，因為它們消化得比較慢。糖尿病飲食的要訣不是“少”，而是“多”!(指食物種類)

糖尿病患者如何吃得“多”，享用美食，又不會導(dǎo)致餐后血糖飆升呢?巧搭配是關(guān)鍵。首先，主食要粗細搭配，以粗為主。“粗”是指粗雜糧(玉米、小米、燕麥、大麥、黑米等)、全谷(如全麥面粉、糙米等)和雜豆類(如紅豆、綠豆、豌豆、扁豆等);“細”是指白米、白面。雜糧粥、雜糧飯、豆飯、全麥饅頭、全麥面條、燕麥粥、玉米餅等花色主食要取代白米飯、白粥、白饅頭、白面條、白面包等單調(diào)主食。

其次，每餐都要有蛋白質(zhì)食物，即魚蝦、肉類、蛋類、奶類和大豆制品。這些食物以蛋白質(zhì)和脂肪為主要成分，含糖很少，本身對餐后血糖影響不大。更重要的是，這些食物與主食搭配著吃，還降低一整餐的餐后血糖。檢測表明，如果只吃大米飯餐后血糖升高幅度是83.2(血糖生成指數(shù)，GI)，則吃大米飯+豬肉餐后血糖升高幅度為73.3，吃大米飯+魚餐后血糖升高幅度為37.0。因此，糖尿病患者每餐都要有蛋白質(zhì)食物，早餐可以吃雞蛋、牛奶，午餐可以吃肉類或魚蝦，晚餐可以吃大豆制品。

最后，每餐都要有多量蔬菜，且不少于2種。蔬菜本身含能量很少，對空腹血糖和餐后血糖影響都不大。并且，蔬菜與主食搭配實用，還可以降低一整餐的餐后血糖，比如只吃大米飯餐后血糖升高幅度是83.2，而大米飯與蒜苗一起吃餐后血糖升高幅度為57.9。那些富含膳食纖維的蔬菜尤其值得推薦，如芹菜、莧菜、蘿卜纓、空心菜、菠菜、蒜薹、竹筍、茭白、油麥菜、韭菜、圓白菜、娃娃菜、香菇、木耳、紫菜、豆角、蕓豆、刀豆、四季豆、荷蘭豆、薺菜、黃花菜、苦菜、西藍花、胡蘿卜、菜花等。

另外，選擇一款“好油”也很重要。糖尿病患者可以食用多種植物油，如大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、核桃油、芝麻油等，但最值得推薦的是橄欖油、油茶籽油、芥花油等富含油酸的植物油。油酸對控制餐后血糖和減緩糖尿病并發(fā)癥均有益處。

如此說來，糖尿病患者每餐都要有少量主食(粗細搭配，至少2種)，有一些蛋白質(zhì)食物(1~2種)，有多量蔬菜(2種)和適量烹調(diào)油(1~2種)，合計至少有6、7種食材，并且無需特別禁忌(飲料、甜食和酒類除外)，足以烹制或選擇美味菜肴。總而言之，糖尿病餐，越復(fù)雜越好!!

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診

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