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國人餐桌上主食的三大問題

發(fā)布于 2018-06-27 65726次瀏覽

“主食”是指饅頭、米飯、粥、面條、面包等以谷類為主要成分的食物，它們的共同特點(diǎn)是含有大量碳水化合物，能提供很多能量。據(jù)調(diào)查，中國人每天飲食攝入能量的50%來自主食，這也是主食所以被稱為“主食”的原因。

問題1.主食數(shù)量不合理

很多人根據(jù)《中國居民膳食指南2016》的推薦來吃主食，即每天攝入250~400克(干重，生重)谷類，但沒有注意到，這個(gè)主食推薦量對應(yīng)的是每天主動走6000步或相當(dāng)?shù)?a href="http://m.z3x9u9.com/k/b5wh6c7lk5zkj0l.html" target="_blank">運(yùn)動量(每周150分鐘，中等強(qiáng)度運(yùn)動)。很多人的運(yùn)動量(能量消耗)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)標(biāo)，那么ta們就不應(yīng)該吃這么多主食，畢竟主食是能量的最主要來源。何況，膳食指南里推薦的250~400克還應(yīng)該包括薯類50~100克(濕重，生重)，不能完全等同于250~400克谷類(干重，生重)。

對運(yùn)動量不達(dá)標(biāo)的人而言，不能根據(jù)膳食指南推薦量來吃主食，應(yīng)該根據(jù)自己的體重來決定主食攝入量。肥胖的人必須減少主食攝入(最低可以少到150克/天)，消瘦的人則應(yīng)該增加主食攝入量(比如每天500克)，體型正常的人保持現(xiàn)有的主食攝入量。必須強(qiáng)調(diào)的是，一點(diǎn)主食不吃固然有害健康，但想減肥就必須減少主食攝入量。

問題2.白米飯、白饅頭等精制谷物太多，全谷物比例太少

白米飯、白饅頭、白面條、白粥、白面包等精制谷物，不但營養(yǎng)價(jià)值低，而且餐后血糖高，對防治高血壓、高血脂、糖尿病、脂肪肝、肥胖等慢性病十分不利。相比而言，全谷物(全麥面粉、糙米、小米、玉米、燕麥、蕎麥等)和雜豆類(紅豆、綠豆、扁豆等)不但營養(yǎng)價(jià)值較高，而且餐后血糖升高較慢，有助于防治上述慢性病。按照《中國居民膳食指南2016》的推薦，每天主食的1/3應(yīng)該是全谷物或雜豆類;《美國居民膳食指南2015》推薦每天主食的1/2應(yīng)該是全谷物。

只有極少人的全谷物攝入比例達(dá)到了膳食指南推薦的1/3，調(diào)查表明，中國人全谷物(包括粗雜糧和雜豆等)攝入量僅占主食總攝入量的3%~7%，別說1/3、1/2，連1/10都不到啊。

　問題3.主食加油加糖

很多人覺得米飯、饅頭、面條等淡淡無味，不好吃，更愿意選擇好吃的主食，包括加油的主食(如油條、油餅、酥餅、蔥油餅、泡餅、方便面、炸薯?xiàng)l等)、加糖的主食(如甜粥、甜豆沙、糖餅等)和既加油又加糖的主食(如餅干、面包、糕點(diǎn)、桃酥、麻花等)，這些高油高糖(有些還要加鹽，高鈉)主食本身營養(yǎng)價(jià)值低，但對肥胖的貢獻(xiàn)很大，必須少吃或不吃。

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