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中秋話月餅——月餅的選購

我的一位老聽眾來電話問,市場的月餅上市,花色品種太多,真不知選什么樣的…,寫下博文,供大家參考。

一.從加工月餅的原料說起

月餅的加工方式目前主要分為兩類,一類采用傳統(tǒng)加工工藝的月餅稱為傳統(tǒng)月餅,另一類在傳統(tǒng)加工工藝基礎(chǔ)上進行改良被稱為改良月餅。

傳統(tǒng)月餅是用面粉、油脂(動物油、植物油)、食糖、果仁、豆沙、椒鹽及其它輔料經(jīng)烘烤制成的一種節(jié)令性食品。月餅的營養(yǎng)價值較高,含豐富的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素等,特別是高熱量。

改良創(chuàng)新的月餅并非是真正做到營養(yǎng)學(xué)專業(yè)要求的,僅是相對降低或是使用甜味劑、增味劑等,適用的人群和范圍是有針對性的服務(wù)意識,對一些特殊人群需要做了特殊加工,工藝上有中西合的變化,讓更多人過節(jié)能享受傳統(tǒng)家節(jié)的飲食文化氛圍。

在選購上不僅重口味,關(guān)鍵還要了解各種月餅的工藝特色,這樣才能選擇適合自己體質(zhì)的,有利于健康。如有位記者問“現(xiàn)在的月餅放上了奶油和人造黃油,是不是好些了。”首先要知道奶油和人造黃油主要成分仍是脂肪,只是味道發(fā)生了顯著的變化外,而且人造黃油常稱為麥其琳,是植物油固化(反式脂肪酸),對于心腦血管病人、脂代謝障礙、兒童等建議還是放棄為宜。

 二.月餅的食品衛(wèi)生

月餅的成分濕度易受細(xì)菌污染,選購月餅時應(yīng)檢查其質(zhì)量,質(zhì)優(yōu)者形態(tài)大小均勻,平整飽滿,餅皮酥松不脫落或圖案紋印清晰,包餡不漏,表面色澤金黃油潤,新鮮不萎縮,底部無焦斑。買回的月餅一般不宜放在密閉的容器中久藏,最好放在竹籃中,置于通風(fēng)陰涼處。盒裝月餅應(yīng)將蓋打開,使其通風(fēng)。保存月餅應(yīng)注意避光,以防油脂氧化酸敗。在25℃的氣溫中,肉餡月餅存放時間不宜超過5天,素餡月餅不宜超過10天,其中餅餡較軟的豆沙、棗泥月餅,因其含水量多,存放時間應(yīng)縮短。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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