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愛上蔬菜的五個理由(1)

發(fā)布于 2018-06-08 53454次瀏覽

楊松主任醫(yī)師去掛號

三甲湖北省中山醫(yī)院皮膚科

蔬菜是我國傳統(tǒng)膳食的重要組成部分，是維持膳食平衡、避免熱量過剩的重要食物。總體而言，蔬菜具有以下營養(yǎng)特點。

1.含熱量較低

蔬菜含水分多，脂肪、蛋白質(zhì)含量很低，糖類(碳水化合物)含量亦不高，故熱量較低，有助于控制體重和減肥。

2.富含維生素及礦物質(zhì)

蔬菜是維生素C、β胡蘿卜素、維生素B2、葉酸、鉀、鐵、鈣、鎂的良好來源，具有較高的營養(yǎng)價值。

3.膳食纖維的重要來源

膳食纖維雖然不能被小腸消化吸收，但在體內(nèi)具有重要的生理作用(具體作用見本書第二章粗糧部分)，對保持健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，防治2型糖尿病、高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等慢性病具有重要作用。

目前，隨著人們的飲食越來越精細(xì)，缺乏膳食纖維已經(jīng)成為普遍的問題。中國營養(yǎng)學(xué)會建議成年人每天攝入膳食纖維25～30克。但有研究表明，很多城市居民的每天膳食纖維的攝入量還不足9克。所以，除非有意識地增加蔬菜、水果、粗糧和豆類的攝入，否則很難達(dá)到每天25～30克的膳食纖維攝入量。

4.植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源

所謂植物化學(xué)物質(zhì)，是指來源于植物性食物或藥物，除常見營養(yǎng)素之外的一些具有生理活性并微量存在的化合物，主要包括多酚類(含類黃酮、花青素、原花青素、鞣酸、木酚素等)、萜類化合物、有機硫化物、植物多糖、類胡蘿卜素、植物固醇、植酸、皂苷、蛋白酶抑制劑等十余種(這只是大致的類別，估計包括6萬～10萬種分子結(jié)構(gòu)各不相同的化合物)。

植物化學(xué)物質(zhì)具有多種生理功能，主要有：①抗氧化作用;②調(diào)節(jié)免疫力;③抑制腫瘤，抗癌;④抗感染;⑤降低膽固醇;⑥延緩衰老。總之，植物化學(xué)物質(zhì)對防治心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等慢性病具有重要作用，有些成分已經(jīng)被開發(fā)成保健品或藥物廣泛應(yīng)用。來源于蔬菜、水果的常見植物化學(xué)物質(zhì)及主要作用見表3-2。

常見的來源于蔬菜、水果的植物化學(xué)物質(zhì)及主要作用

分類代表成分食物來源主要作用

類胡蘿卜素番茄紅素、葉黃素

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