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植物油和豬油的最佳比例并不存在

發(fā)布于 2018-05-21 65725次瀏覽

雖然很多人樂(lè)于推薦植物油和豬油的合理比例，而且不同的人說(shuō)法不一，有說(shuō)2：1的，也有說(shuō)10：7的，還有說(shuō)4：3的，但實(shí)際上，這個(gè)合理比例并不存在，或者說(shuō)很難確定。

這是因?yàn)椋壳瓣P(guān)于膳食脂肪酸攝入最佳比例比較一致的推薦(見(jiàn)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年DRIs中關(guān)于脂肪的推薦)是飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸：?jiǎn)尾伙柡椭舅?1：1：1，這個(gè)比例也可以簡(jiǎn)化理解為飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸=1：2(不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種)。雖然飽和脂肪酸主要存在于動(dòng)物油如豬油中，不飽和脂肪酸主要存在于植物油中，但是并不能因此認(rèn)為動(dòng)物油和植物油之間的比例為1：2或者類似的比例。因?yàn)椋?：1：1或者1：2，說(shuō)的都是整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)(包括肉、蛋、奶中的脂肪，也包括烹調(diào)油中的脂肪)中脂肪酸的比例，而不是烹調(diào)油中的脂肪酸比例，這是完全不同的概念，不能混為一談。實(shí)際上，烹調(diào)油中脂肪酸的最佳比例不可能是1：1：1或1：2，因?yàn)槿粘?a href="http://m.z3x9u9.com/k/fqcirj4pktm67u9.html" target="_blank">食物肉蛋奶中的脂肪是以飽和脂肪酸為主的，如果烹調(diào)油中的脂肪酸比例是1：1：1或1：2，加上日常食物中較多的飽和脂肪，則會(huì)導(dǎo)致整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)中脂肪酸的比例徹底偏離1：1：1或1：2，問(wèn)題是飽和脂肪酸過(guò)多。

問(wèn)題還不止于此，很顯然，烹調(diào)油(植物油和豬油)中的脂肪酸要和其他食物中的脂肪酸合計(jì)計(jì)算比例才是科學(xué)的，或者說(shuō)，烹調(diào)油中脂肪酸的最佳比例(或者簡(jiǎn)單理解成植物油和豬油的最佳比例)不是固定的，而是取決于你吃了多少肉蛋奶(飽和脂肪酸比較多)，吃肉蛋奶多的人，植物油和豬油的最佳比例要大一些(植物油比例要高，甚至完全不要吃豬油)，吃肉蛋奶少的人則植物油和豬油的最佳比例要小一些。總之，單純計(jì)算烹調(diào)油中脂肪酸的比例(或者簡(jiǎn)單理解成植物油和豬油的最佳比例)是沒(méi)有價(jià)值的。

推薦植物油和動(dòng)物油的比例也不符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)不久前推出的《中國(guó)居民膳食指南2007》，該指南只是建議“應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油”，而沒(méi)有建議吃豬油，更沒(méi)有建議兩者之間維持什么比例。

因此，植物油和豬油最佳比例的建議從根本上講是錯(cuò)誤的，根本不存在這樣一個(gè)固定的最佳比例，就算存在也是變化的，人和人不一樣的。

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