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營養(yǎng)師如何評價一種食品

發(fā)布于 2018-05-08 50953次瀏覽

作為一位職業(yè)的營養(yǎng)師，向人們推薦某些食品或反對推薦某些食品是我日常工作的一部分。當(dāng)我推薦或反推薦某種食物的時候，我通常要綜合考慮以下三個方面：

一、該食物的營養(yǎng)素含量或營養(yǎng)價值如何，尤其是與其他同類食物比較時，該食物所含營養(yǎng)素是否夠豐富，是在平均水平之上，還是平均水平之下?是名列前茅還是位居最后。得出這個結(jié)論既要參考食物成分表上的數(shù)據(jù)，又要結(jié)合烹飪的實(shí)際，還有考慮通常食用量的大小。但總體而言，正確地評價一種食物的營養(yǎng)價值應(yīng)該是比較容易的。

二、該食物是否含有不利于健康的有害因素。實(shí)際上，絕對安全無害的食物幾乎是不存在的(也許只有母乳算一個)，日常食物總是或多或少地含有一些不利于健康的因素。顯然，有些食物含的有害因素比較多，有些食物則比較少或者很少。食品安全問題是非常復(fù)雜的，基本沒有“食物安全問題表”可查，如果沒有管理機(jī)構(gòu)或媒體檢查揭發(fā)，營養(yǎng)師(公眾也一樣)很少會知道。當(dāng)然，營養(yǎng)師可以私下地去了解一些(有些問題是公開的秘密)，但更多的時候要查閱學(xué)術(shù)研究論文，看看別人有關(guān)的研究——很多時候還要對研究論文進(jìn)行歸納分析，以便從并不一致的多項(xiàng)研究中找到能夠使人信服的結(jié)論。有很多問題因?yàn)檠芯坑邢薅a(chǎn)生爭議，但總還是有一些問題很容易達(dá)成共識。

三、口感也是一個重要的因素，吃好吃可口的食物是人的正當(dāng)權(quán)利。不過“好吃”是最缺少客觀標(biāo)準(zhǔn)的，所謂眾口難調(diào)是也，你覺得好吃的別人未必覺得好。因此，在這個方面，營養(yǎng)師的發(fā)言權(quán)通常是比較小的。也是在這個方面，食品制造商可以盡情發(fā)揮，因?yàn)閺V告宣傳只為吸引一部分人，廣告宣傳只為利益服務(wù)，不像營養(yǎng)師，他必須考慮所有人，必須保守中立，必須中規(guī)中矩，必須嚴(yán)密不能“亂”講話。

總之，要準(zhǔn)確地評價某種食物并不是一件困難的事。在食物多樣化，吃各種各樣食物最營養(yǎng)的前提下，判斷哪些食物要少吃，哪些食物要多吃，哪些食物要天天吃，哪些食物不要吃，對一個營養(yǎng)師來說并不難，難的是他愿意說出來而不是“和稀泥”，難的是他說出來的話不會被指別有用心。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診

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