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用溫水洗菜可以去除殘留農(nóng)藥

發(fā)布于 2018-04-20 65501次瀏覽

冬天天氣寒冷，自來(lái)水冰涼刺骨，洗菜成了廚房最痛苦的事，于是很多人受不了寒冷，把蔬菜放在水龍頭下面馬馬虎虎沖一下了事。其實(shí)在冬天用溫水洗菜既暖和，又更加安全。

我們害怕洗菜時(shí)“洗不干凈”，最擔(dān)心的就是農(nóng)藥殘留中的有機(jī)磷。這種物質(zhì)易溶于水，并在水溫增高的情況下加速溶解。同時(shí)，農(nóng)藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會(huì)隨溫度升高而加快分解，因此，溫水比涼水更容易去除果樹表面的農(nóng)藥殘留。

可是有些人會(huì)擔(dān)心，本來(lái)果蔬中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就那么嬌貴，用熱水洗的話，豈不是把營(yíng)養(yǎng)都破壞了?溫水洗菜，關(guān)鍵就是要控制好水溫，以40攝氏度左右為宜。否則，水溫過(guò)高的話，洗菜時(shí)會(huì)丟失果蔬中的維生素B1、B2，維生素C以及部分尼克酸和礦物質(zhì)。

根莖類蔬菜，例如土豆、紅薯等，可以先用溫水洗凈表面，再用軟刷仔細(xì)刷掉凹凸不平處的污垢，農(nóng)藥殘存量較大，可以先用溫水浸泡15分鐘，再用溫水沖洗或加用少量鹽清洗。白菜、卷心菜等蔬菜，要一頁(yè)頁(yè)掰開(kāi)后再清洗。

花菜類蔬菜，例如西蘭花，可先放置溫水中浸泡20分鐘左右，再切開(kāi)清洗，可以用開(kāi)水燙一下或者焯水后再烹調(diào)。果菜類，例如扁豆、茄子等，要先完整地再溫水中浸泡后再切。蘋果、梨等水果，有的表面有一層蠟和保鮮劑，用溫水更容易清洗掉，可以稍微加點(diǎn)鹽，利用鹽的小顆粒把表面的蠟?zāi)サ簟?/p>

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