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紅豆小佛手

纖纖素手玉琢成,赤沙層層,蘭指俏玲瓏。竟是神廚鬼斧工,養(yǎng)生佳品香氣濃。

軟軟美食入蒸籠,熱氣騰騰,只消片刻等,氤氳彌散妙手成,谷豆?fàn)I養(yǎng)更均衡。

中國(guó)民間的象形面食很多,如年節(jié)時(shí)的大花饃、魚起餅、澄面小刺猬、白面小錢龍、酥皮小黃鴨等等,但可以作為日常美食的卻不多,而佛手卷即是當(dāng)之無(wú)愧的美食之一。

佛手卷不僅寓意良善,有健康長(zhǎng)壽美食之稱,而營(yíng)養(yǎng)也的確是杠杠的。佛手卷主要用白面做主料,用紅豆沙做餡料。面粉經(jīng)過(guò)酵母發(fā)制之后口感松軟,而自制紅豆沙則富含膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。佛手卷的確有可圈可點(diǎn)的健康之處,例如其中的谷豆氨基酸平衡。谷類中主要缺乏賴氨酸,豆類則缺乏蛋氨酸,單獨(dú)吃時(shí)蛋白質(zhì)生物利用價(jià)值較低,而將谷豆類食物一起吃,卻可以使彼此消除氨基酸短板效應(yīng),使面粉和紅豆的蛋白質(zhì)價(jià)值高出十幾個(gè)百分點(diǎn)。

面粉和全豆類一起搭檔,亮點(diǎn)還不僅僅只有蛋白質(zhì)價(jià)值升高,補(bǔ)充膳食纖維和B族維生素也是不容忽視的益處。眾所周知,日常的富強(qiáng)粉因?yàn)榫ミ^(guò)度,其中的麥胚、麥麩多已去除,所以膳食纖維、B族維生素很缺乏。用自制的紅豆做餡,不僅避免用堿或小蘇打,還可以在美食中添加了不少膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。佛手卷在經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程中,酵母菌的作用使B族維生素有增無(wú)減,并且使淀粉的糊化程度提高,有利于腸胃消化,所以又有健脾養(yǎng)胃的功效。

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