維生素C：新鮮水果蔬菜中的保護(hù)神
維他命是一種人們身體當(dāng)中所需要攝入的營養(yǎng)物質(zhì)，如果是不去攝入這種營養(yǎng)就會讓自己的身體內(nèi)部營養(yǎng)變得不充足，甚至是營養(yǎng)不良，那么從平常飲食上面的食物就可以獲取這些營養(yǎng)，不是特別缺乏的人們是不需要經(jīng)常去服用維他命片，這種保健品對于人們的身體還是會有些傷害存在。
維生素C存在于植物的細(xì)胞壁中，植物的葉子水果中都含有一定量的維生素C。維生素C是植物的一種抗氧化劑，能幫助植物抵抗干旱、臭氧和紫外線。維生素C保護(hù)植物免受光合作用中有害物的侵害。
中國人保存食物水果和蔬菜時(shí)，喜歡整棵晾曬后保存，根與葉莖的細(xì)胞壁不易破裂，有效地保存了維生素C，如：水果都整果晾曬，蘿卜、瓜類整個(gè)帶皮腌制或晾曬，這種做法不損壞其細(xì)胞壁，使其中的維生素C能保存完好，不流失。
如：古時(shí)候的人們，喜歡把蔥、蒜、辣椒等晾曬后，綁成小捆在陰涼干凈的地方保存。蒜和辣椒是綁成辮子型懸掛存放；其中的蔥在冬季保存的時(shí)候忌諱翻動，就是避免在翻動時(shí)使凍結(jié)的細(xì)胞壁破裂，一旦細(xì)胞壁破裂了，蔥就不好保存了，會在緩凍后爛掉，而沒有翻動的蔥在緩凍后，依然可以保存其原來的樣子。
新鮮水果蔬菜里的維生素C含量較高，作為一種高活性物質(zhì)，它參與許多新陳代謝過程。近幾年來在植物衰老和逆境等自由基傷害理論的研究中，維生素C作為生物體內(nèi)對自由基傷害產(chǎn)生的相應(yīng)保護(hù)系統(tǒng)成員之一，更引起了人們的研究興趣。因此對其含量的測定，可作為抗衰老及抗逆境的重要生理指標(biāo)，同時(shí)對鑒別果樹品質(zhì)優(yōu)劣、選育良種都具有重要意義。
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