苦瓜怎么做不苦又好吃 吃苦瓜會(huì)有哪些功效與作用

苦瓜是我們?nèi)粘I钪斜容^常見(jiàn)的一種食品,有些朋友不太喜歡吃它,是因?yàn)樗兜辣容^干、苦,那么苦瓜怎么做才不苦又好吃呢,那么你知道什么是苦瓜,苦瓜有什么功效和作用,日常生活中吃苦瓜的時(shí)候都有哪些注意事項(xiàng),下面就和小編一起去了解。
如何制作不苦,又好吃的苦瓜。
1.苦瓜選擇
許多人害怕吃苦瓜太苦,這一點(diǎn)需要我們先做個(gè)選擇。
果皮越大、越飽滿,紋路清晰,說(shuō)明瓜肉越嫩.厚.苦味稍小;若顆粒較小,無(wú)規(guī)則排列,說(shuō)明瓜肉較薄.苦味較重。假如苦瓜外形呈大米粒狀,兩頭尖尖,瓜體較直,說(shuō)明這種苦瓜品質(zhì)較好。鮮嫩的苦瓜呈青綠色,若色澤變黃,說(shuō)明苦瓜已老,果肉不脆。
2.苦瓜不苦
若要做一道沒(méi)有苦味的苦瓜佳肴,就不只是烹調(diào)過(guò)程中的小技巧,甚至切苦瓜都是技巧。仔細(xì)觀察的網(wǎng)友會(huì)發(fā)現(xiàn),苦瓜味道比較淡,甚至還有清甜的菜肴,其中苦瓜片都是斜切的,而且薄薄的到透明。在家里切苦瓜的時(shí)候,最好是斜切,而且要盡量切薄。
只需用斜切的方法切苦瓜,就可以最大限度地消除苦瓜的苦味。與此同時(shí),要注意的是,將苦瓜切成兩半后,需要用湯匙把中間部分挖出來(lái),特別是那層白皙的薄膜,越挖越干凈越不苦。
3.用清水沖洗可以除去苦味。
苦瓜中有一種物質(zhì)叫做葫蘆素,所以它的味道很苦。把苦瓜切開(kāi),去籽,切成細(xì)絲,再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕捏,洗一分鐘后換水再洗,這樣反復(fù)漂洗三四次,苦計(jì)就隨水流失了,苦味也就被去除了。
4.用鹽抹或炒水之前噴水可以減輕苦味。
先把苦瓜切成薄片,然后放入鹽水里泡10分鐘左右,先把要炒的蔬菜撈出,放到沸水里稍過(guò)一次。經(jīng)過(guò)這種加工后,苦瓜烹調(diào)能將苦味降至最低,并帶出淡淡的清香,這樣做可有效去除苦瓜的苦味。
下面小編要提醒的是,苦瓜不宜長(zhǎng)時(shí)間炒,因?yàn)槿绻麜r(shí)間過(guò)長(zhǎng),苦瓜就會(huì)越苦越明顯,而且從賣相上看就會(huì)變得暗淡。炒苦瓜應(yīng)以大火快炒,五分鐘后起鍋?zhàn)钕恪?/p>
5.苦瓜與辣椒同炒。
將苦瓜與辣椒同炒,可減輕苦味。將苦瓜洗凈切絲,炒鍋上火,放入鍋中燒熱,將苦瓜絲倒進(jìn)鍋中,若太干可加點(diǎn)水,炒熟后起鍋用。接著用熱油鍋爆香辣椒絲,再將炒過(guò)的苦瓜絲倒入炒勻,加入適量鹽及白糖,出鍋。
6.冰鎮(zhèn)的苦瓜不是苦的。
冷鎮(zhèn)苦瓜其實(shí)就是把苦瓜切片,然后把切好的苦瓜放入冰水中浸泡一段時(shí)間,這樣苦瓜的苦味會(huì)相對(duì)減少一些。或?qū)⒖喙戏旁诒渲写娣乓欢螘r(shí)間后,取出食用,其苦味會(huì)變淡,吃起來(lái)也不會(huì)絕無(wú)苦口。
許多人由于不習(xí)慣苦瓜的苦味,在食用前常用滾水焯一遍,或加些佐料爆炒,這樣,苦味就會(huì)減輕。與此相對(duì)應(yīng),部分苦瓜營(yíng)養(yǎng)流失,清熱解毒作用也減弱。越苦的苦瓜,清熱解毒的作用越明顯。
苦瓜的功效和作用
1.苦瓜具有清熱解毒、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效,對(duì)于痢疾.瘡腫.中暑發(fā)熱.痱子過(guò)多.結(jié)膜炎等疾病有一定的治療作用。
2.苦瓜富含維他命C,可以預(yù)防壞血病.保護(hù)細(xì)胞膜.防止動(dòng)脈硬化.增加身體壓力.保護(hù)心臟。
3.苦瓜中的有效成分能抑制正常細(xì)胞的癌變,促進(jìn)突變細(xì)胞的恢復(fù),有一定的抗腫瘤作用。
4.苦瓜中的苦瓜素被稱為“脂肪殺手”,可使攝入脂肪和多糖減少。苦瓜還具有清熱解毒、清熱解毒、明目、補(bǔ)氣益精、止渴消暑、治癰。
5.苦瓜中含有皂苷,有降血糖的作用。降血脂。抗腫瘤。防止骨質(zhì)疏松癥。調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。抗氧化。抗菌,提高人體免疫的藥效。
6.苦瓜可以滋潤(rùn)干燥的肌膚,也有美白保濕的功效。
食用苦瓜要注意。
一.魚(yú)腥草。苦瓜與魚(yú)腥草都是寒性的食物,同食容易傷脾胃。
2.排骨。如果把苦瓜和排骨一起食用,肯定會(huì)影響身體對(duì)排骨中鈣的吸收,讓人吃排骨根本無(wú)法起到補(bǔ)鈣的作用。
相反,如果所用的材料與苦瓜搭配適當(dāng),則能充分發(fā)揮苦瓜的營(yíng)養(yǎng)功效,制作出來(lái)的菜味道也會(huì)很好。適合搭配苦瓜的材料:
1.茄子。苦瓜具有清心明目,益氣壯陽(yáng),延緩衰老的功效。具有去痛、活血、清熱消腫、解痛利尿、預(yù)防血管破裂、平血壓、止咯血等功效,是心血管患者理想的配菜。
2.豬肉。甘苦與豬肉搭配,具有清熱解毒、明目去毒的功效,可用于身熱煩渴.暑癥.過(guò)熱.眼結(jié)膜炎等。
3.豬肝。豬肝臟中含有豐富的維生素A,可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),苦瓜也有一定的抗癌功效,合理搭配,功力相輔相成,常吃對(duì)預(yù)防癌癥有益。
四.雞翅。吃苦瓜和雞翅有清熱解毒、健脾開(kāi)胃的作用。適合慢性胃炎,慢性肝炎病人服用。
5.蛋。苦瓜與雞蛋搭配,有益于骨骼.牙齒和血管的健康,使鐵吸收得更好,有健胃的作用,可治療胃氣痛.眼痛.感冒.傷寒,小兒腹瀉,嘔吐等。
6.豆腐。苦瓜和豆腐都有清熱解毒的功效,同時(shí)還可清熱除煩、補(bǔ)鈣降壓。適合高血壓、高血脂、骨質(zhì)疏松的人群食用。
7.辣椒。苦瓜配溫中散寒,除濕開(kāi)胃的青椒,能起到限制苦瓜苦寒的作用。凡熱性病身熱.煩渴.溫?zé)?肝火盛.目赤目痛等疾病者,都可作為輔助食療菜肴。
8.粟米。與粟米一起吃苦瓜,具有清熱解熱,降血糖的作用。
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