巧吃醋年輕十歲 教你挑選不同種類的醋
醋作為幾千年的調(diào)味料，其保健功能也越來越被認(rèn)可。軟化血管，消除疲勞，降低膽固醇……接下來，小編總結(jié)醋的美味健康秘密。
醋:混合涼菜味道
與陳醋不同，醋采用的原料是另一種谷物糯米。在國內(nèi)，江蘇鎮(zhèn)江的香醋最有名，酸而不澀，香而甜，色濃，與山西醋相比，鎮(zhèn)江醋的最大特征是江南氣味的甜味增加了。
香醋的歷史有很多傳說，據(jù)說是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。在缸內(nèi)的酒槽里加水，21天后釀造，在缸里釀造醋，在缸里挖洞，醋不斷流出。
杜康親子將這款調(diào)味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍連連都說味道不錯(cuò)。不久，遠(yuǎn)近的鄰居來買，這醋在鎮(zhèn)江城內(nèi)賣，又傳出鎮(zhèn)江城，聞名。后來鎮(zhèn)江人發(fā)現(xiàn)醋放久了也不會(huì)變質(zhì)，反而保管得越長，味道越醇厚。“香醋擺不壞”便成了鎮(zhèn)江醋的一大特點(diǎn)。
鎮(zhèn)江香醋的特長在于拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、開胃生津。味道甜，醋和江浙一帶流行的美食小籠包是絕品。現(xiàn)在是螃蟹上市的季節(jié)，吃螃蟹時(shí)蘸的姜絲醋，最好選鎮(zhèn)江醋。
米醋:腌制蔬菜降低血脂
陳醋和香醋的顏色以紅褐色為主，米醋以美麗的玫瑰紅色與前兩種不同。玫瑰米醋是以米為原料釀造的，醋酸含量不高，醋味不強(qiáng)，非常好吃
發(fā)酵中產(chǎn)生的甜味和陳醋等風(fēng)味大不相同。以前主要產(chǎn)于浙江省，醋液呈透明玫瑰紅色，因此又稱浙江醋紅醋。
米醋最常見的用法是制作甜酸鹽水泡菜的熱菜調(diào)味時(shí)，常用于烹飪酸湯魚等菜肴。米醋富含氨基酸和有機(jī)酸，能促進(jìn)糖的代謝，消除疲勞，降低膽固醇。除了可以吃之外，米醋也經(jīng)常被女性用于美容。用加入少許米醋的水洗臉，可以使皮膚光滑光澤，洗發(fā)后用稀釋的米醋噴在頭發(fā)上，也可以為頭發(fā)提供天然的保護(hù)膜，使頭發(fā)明亮美麗。
醋:飲料口感好
陳醋、香醋、米醋是糧食的果實(shí)，醋是水果的精華。
果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨等為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，含有較多的天然芳香物質(zhì)有機(jī)酸，保持了水果特有的果香，既可做調(diào)味品，也可以作為飲品直接飲用。
目前市售的醋主要分為兩種，一種是未稀釋的原醋，該醋的使用方法與米醋相同，可混合涼菜。特別是味道清淡的黃瓜等，加上柿醋等果醋，不僅可以增加酸味，還可以增加淡淡的甜味。第二種是果醋飲料，經(jīng)過稀釋可以直接飲用。
但需要注意的是，果醋也是醋，其中醋酸可能刺激胃粘膜，盡量不要空腹或大量飲用。另外，作為飲料的醋含糖量高，每天不要喝太多，最好不要超過200毫升。
陳醋：配面食助消化
所謂“南甜北酸”，其中的酸說的就是愛吃醋的山西人。山西出產(chǎn)的老陳醋，和鎮(zhèn)江醋、保寧醋、福建紅曲醋一起，并稱中國的四大名醋。
陳醋的主要原料是高粱，其加工工藝與酒類的陳釀一樣，要蒸、酵、熏、淋、陳五道工序。其典型的特征是色澤棕紅有光澤、體態(tài)均勻較濃稠；特有的醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托，協(xié)調(diào)而細(xì)膩；具有“香、酸、綿、長”的獨(dú)特風(fēng)格。
陳醋在山西很受歡迎，也與當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩砩钣嘘P(guān)。一是山西煤炭豐富，空氣中一氧化碳含量比較多，醋有解氣的作用；二是山西水質(zhì)硬，醋能起到軟化的作用；三是山西人喜歡吃各種面食，尤其是各種雜糧面食，醋有助于消化。
在各種醋中，陳醋酸度高，顏色深，常用于調(diào)理酸味濃、顏色深的菜肴，如糖醋魚等。當(dāng)然，吃餃子、肉包子等面食時(shí)，不知道清爽的陳醋也是必不可少的。人們做大蒜的時(shí)候，也經(jīng)常陳醋。
日本的生命醋
日本的醋是用稻谷和水果發(fā)酵的。其中最著名的是壽司醋。為了使煮好的飯不粘，粒子清晰，白飯煮好后加入壽司醋混合，做壽司。
另一種常見的是梅醋，常用于冷卻海藻等菜肴。這種醋是梅子做的，口感酸甜適中，很受歡迎。
土豆制成的醋在日本被稱為生命醋，意味著長壽百歲。這種醋含鉀比米醋高，氨基酸含量也豐富。北海道地區(qū)，還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋，有改善血液循環(huán)，抑制血壓上升，降低血脂的功效。
意大利的貴族醋
意大利則出產(chǎn)全世界聞名的醋中“貴族”巴沙米克醋。傳統(tǒng)的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成，經(jīng)去皮、榨汁、熬煮、濃縮后，放進(jìn)釀造葡萄酒的橡木桶中進(jìn)行多年陳釀。
由于巴沙米克醋產(chǎn)量極少，所以裝醋的瓶口會(huì)加裝一個(gè)細(xì)玻璃滴嘴，以確保瓶中倒出的醋是以“滴”為標(biāo)準(zhǔn)而不浪費(fèi)。
這種醋有益于消化系統(tǒng)，不僅可以用來搭配肉、魚、主食，也可以搭配甜品和冰激凌。
歐美麥芽醋和蘋果醋
英國和德國人吃的醋是麥芽做的。麥芽醋的特點(diǎn)是檸檬味濃，主要用于腌制酸黃瓜等蔬菜，或用于沙司、復(fù)合醬、番茄醬、蛋黃醬等原料。在烹飪中，常用作檸檬的代用品。除了
，在歐美國家，蘋果醋也受到了相當(dāng)多消費(fèi)者的歡迎。這種醋含有大量的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，既可以作為調(diào)味料，也可以稀釋后作為飲料飲用。
如何選好醋：不渾濁有濃香
買醋時(shí)，一定要做到一看二聞。優(yōu)質(zhì)醋呈棕紅色或棕色(米醋為玫瑰色，白醋為無色)，清晰，無懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色過深或過淺，有異常沉淀物。購買時(shí)還應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的醋酸含量。醋酸含量越高，醋酸味就越濃。一般來說，醋中醋酸含量應(yīng)≥3.5克/100毫升。
也可以通過聞和嘗來區(qū)分醋的優(yōu)劣。好醋聞起來有濃醋的香味，除了酸味，還能聞到糧食和水果的香味，熏醋也有熏香。質(zhì)量差的醋往往醋味淡或酸味刺鼻。品嘗的時(shí)候，用筷子蘸醋放入嘴里，醋酸適中，有甜味，喉嚨光滑不刺激的劣質(zhì)醋明顯有刺喉的感覺。
雖然醋沒有保質(zhì)期，但是開瓶后還是要盡快吃完，否則品質(zhì)、味道都會(huì)逐漸下降。如果瓶子里有混濁和沉淀，最好不要吃。
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