你知道這些烹飪技巧嗎 七個烹飪技巧減少食物營養(yǎng)流失
每種食物的原料都含有不同的營養(yǎng)素，各種食物中含有的營養(yǎng)素的數量一般是指烹飪前的含量。烹飪過程中，清洗、切菜、烹飪過程中飲食營養(yǎng)流失，如何減少飲食營養(yǎng)流失？
冷凍肉食分塊貯藏
有些人習慣將大塊肉凍結后，將剩下的肉放回冰箱冷凍。有些人不喜歡用熱水浸泡冷凍肉，以加快冷凍速度。因為魚肉反復解凍會失去營養(yǎng)物質，影響口感。建議肉食最好的貯藏方法是分塊，快速冷凍，每次取出一小塊。
淘米次數不超過3次
洗的次數越多，水溫越高，浸泡時間越長，營養(yǎng)素的損失就越多。因此，淘米時要根據米的清潔度適當清洗，不要用流水清洗，不要用熱水清洗，也不要用力清洗。
盡量少選精米
在選購糧食時，應盡量少選精米、精面，多選購粗加工的五谷雜糧。大米加工前的淘洗可損失較多營養(yǎng)素，大米經一般淘洗其維生素B1的損失率就可達40%左右，維生素B2和尼克酸可損失30%左右。
蔬果儲藏時間不宜長
蔬菜水果類等植物性原料不要一次性采購太多而長時間的貯存。蔬菜水果類原料貯存時間越長，營養(yǎng)素損失越多，伴隨貯藏時間的延長還會使亞硝酸鹽的含量會增加，產生食品安全隱患。
葉菜清洗時間不應長
葉菜類應盡量現(xiàn)在購買，同時選擇清洗時不要丟棄太多外葉和莖皮，能吃的部分應盡量在烹飪中保存利用。蔬菜清洗時，長時間浸泡會使營養(yǎng)素的流失增多，尤其是水溶性的營養(yǎng)素。如蔬菜中的維生素C和礦物質、食用菌中水溶性蛋白質等會隨浸泡和洗滌時間的延長而增加損失。
蔬菜先洗后切
蔬菜先洗后切，不要浸泡在水中，洗滌次數也不要太多。蔬菜的切割和烹飪時間盡量縮短，現(xiàn)在的切割現(xiàn)在的烹飪，不要切得太多，不要增加易氧化的營養(yǎng)素和空氣接觸，增加損失。
炒菜油溫別太高
有的人炒菜時喜歡把油燒到冒煙才下菜，但油溫過高時，油中的磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等營養(yǎng)素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他營養(yǎng)素也容易被破壞。
免責聲明：本頁面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點、內容描述及原創(chuàng)度、真實性、完整性、時效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹遵醫(yī)囑！請讀者僅作參考，并自行核實相關內容。如有作品內容、知識產權或其它問題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時聯(lián)系我們處理！