醬油和味精究竟多坑人？研究發(fā)現(xiàn)：早逝的人都愛(ài)吃這幾類(lèi)，別不信
廚房里那瓶黑褐色的液體，還有那個(gè)白色的小晶體，可能是你每天都在"投毒"卻不自知。醬油和味精這對(duì)調(diào)味品界的"黑白雙煞"，最近又被推上了風(fēng)口浪尖。一項(xiàng)追蹤10年的研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期大量食用某些調(diào)味品的人群，健康風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)更高。但真相可能和你想的不太一樣...
一、醬油的3個(gè)健康陷阱
1、隱形鹽分超標(biāo)
普通醬油的鈉含量高達(dá)1000mg/15ml，相當(dāng)于每日建議攝入量的50%。更可怕的是"低鹽醬油"，很多產(chǎn)品只是用氯化鉀替代部分氯化鈉，對(duì)高血壓患者反而更危險(xiǎn)。
2、焦糖色素隱患
為讓醬油顏色更誘人，部分廠家會(huì)添加焦糖色素。這類(lèi)物質(zhì)在高溫下可能產(chǎn)生4-甲基咪唑，國(guó)際癌癥研究機(jī).構(gòu)將其列為2B類(lèi)可能致癌物。
3、發(fā)酵過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)
傳統(tǒng)釀造醬油需要3-6個(gè)月發(fā)酵，但速成醬油用鹽酸水解大豆蛋白，可能產(chǎn)生氯丙醇等有害物質(zhì)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)"釀造醬油"字樣。
二、味精的4大認(rèn)知誤區(qū)
1、并非化學(xué)合成物
味精主要成分是谷氨酸鈉，最早從海帶中提取。現(xiàn)代生產(chǎn)工藝是用淀粉發(fā)酵，和釀酒、釀醋原理相似。
2、不會(huì)導(dǎo)致脫發(fā)
關(guān)于味精致脫發(fā)的傳言缺乏科學(xué)依據(jù)。真正影響毛囊健康的是長(zhǎng)期高鹽飲食造成的血液循環(huán)問(wèn)題。
3、高溫烹飪無(wú)危害
120℃以下加熱不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。但超過(guò)150℃時(shí)，確實(shí)可能生成焦谷氨酸鈉，不過(guò)這只是鮮味減弱而已。
4、嬰幼兒慎用真相
不是味精本身有問(wèn)題，而是嬰幼兒味覺(jué)發(fā)育期應(yīng)保持飲食清淡，任何調(diào)味品都應(yīng)少用。
三、真正要警惕的3類(lèi)調(diào)味品
1、復(fù)合調(diào)味醬
某品牌香菇醬實(shí)測(cè)鈉含量達(dá)2000mg/100g，還含有多種增稠劑、防腐劑。一勺醬就能讓你當(dāng)天的鹽分預(yù)算爆表。
2、固體湯料
那些"濃湯寶"類(lèi)產(chǎn)品，配料表前三位通常是鹽、味精、呈味核苷酸二鈉。喝這樣的湯，還不如直接喝淡鹽水健康。
3、風(fēng)味醬油
什么蒸魚(yú)豉油、紅燒醬油，為了特殊風(fēng)味會(huì)添加更多添加劑。普通釀造醬油+糖+料酒，自己就能調(diào)出相同效果。
四、健康用調(diào)味品的4個(gè)原則
1、控制總量
每道菜只選1-2種主要調(diào)味品，醬油、味精、雞精不要疊加使用。
2、后放原則
關(guān)火前再放味精，既能提鮮又避免高溫變化。醬油也建議最后淋入，保留更多營(yíng)養(yǎng)。
3、善用天然替代品
香菇粉、蝦皮粉、檸檬汁都能增加鮮味。用洋蔥、西芹等天然蔬菜提味，減少調(diào)味品依賴(lài)。
4、學(xué)會(huì)看標(biāo)簽
選擇配料表不超過(guò)5種的產(chǎn)品，警惕"植物水解蛋白""酵母提取物"等隱形味精。
下次再看到"味精有毒""醬油致癌"的標(biāo)題人群文章，先別急著清空廚房。任何食物離開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓，關(guān)鍵是要懂得聰明使用。記住，最危險(xiǎn)的從來(lái)不是某種調(diào)味品，而是那些看不見(jiàn)的飲食習(xí)慣和認(rèn)知誤區(qū)。
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