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礦物質包括常量元素及微量元素，常量元素以含鈣、磷、鉀、鈉的食物為主，微量元素以含碘、鋅、鐵的食物為主。

食物中含有豐富的礦物質，不同食物中礦物質的種類和含量不同。礦物質參與人體碳水化合物、蛋白質和脂肪的化學變化，以及體內的各種生理活動，對于維持機體健康有著十分重要的作用。礦物質包括常量元素及微量元素，常量元素是指人體中含量大于體重0.01％的元素，以鈣、磷、鉀、鈉等最為常見。而微量元素是指人體含量小于體重0.01％的元素，需要通過食物來攝取，以碘、鋅、鐵等為主，不論是常量元素還是微量元素，都是機體不可缺少的元素。

鋅在魚類、肉類、動物肝腎中含量比較高，含氟量較多的食物有小麥、水果、茶葉、肉類、青菜，還有西紅柿、鯉魚、牛肉等。硒在小麥、玉米、大蒜和海產品中含量比較豐富。含碘比較豐富的食物主要是海產品，如海帶、紫菜、海鹽等。補鈣的食物首先是奶和奶制品，還有豆及豆制品。另外小蝦、蟹的殼含有比較多的鈣。磷普遍地存在于各種動植物性食物中。瘦肉、魚、禽類、蛋類，奶及其的奶制品含磷都比較豐富。另外堅果、海帶、紫菜，油料種子、豆類，食物中含磷量也比較高。含鋅比較多的食物，常見有牡蠣等貝殼類的海產品、紅色肉類、動物的內臟、干果類、谷類的胚芽、麥麩、花生以及蛋類等。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟中含量比較高。銅在動物的肝臟、腎臟中含量都比較高。另外果汁和紅糖中也含有一定量的銅。

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