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干筍和鮮筍哪一個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高

患者:男,39歲 提問于2020-09-20 13:39

病情描述:
干筍和鮮筍哪一個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
很多人都有疑問干筍、鮮筍,干木耳、鮮木耳,干香菇、鮮香菇哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高。其實(shí)作為菌類或者作為筍類,干制品會(huì)損失一些水溶性的維生素,比如維生素C,但是會(huì)增加一些利于身體吸收的維生素D等成分。干制品和新鮮食材在食用過程中不用太糾結(jié),各有利弊。但是總的來說,食材經(jīng)過曬制失去水分,在失去水分的同時(shí),又可以得到很好的保存,比如大棗的季節(jié)一過就吃不著鮮棗,但是干棗一年四季都可以吃。這時(shí)候不用糾結(jié)是干或者是鮮,可以根據(jù)膳食的需要,比如炒菜、燉菜、燉肉,可以根據(jù)烹調(diào)需要選擇,在營養(yǎng)方面,如果既想吃干筍又覺得缺乏維生素C,可以在吃干筍的過程中再額外炒兩盤青菜,或再吃一個(gè)水果補(bǔ)充維C。所以在這個(gè)問題上不用過于糾結(jié),干筍鮮筍都可以,有鮮筍吃鮮筍,沒鮮筍的時(shí)候吃干筍,其實(shí)非常方便。
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