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豆?jié){能夠和雞蛋一起喝嗎?

患者:女,33歲 提問于2019-02-12 12:14

病情描述:
看見老婆煮豆?jié){的時候,喜歡往里面沖一個雞蛋,她說這樣比較有營養(yǎng),豆?jié){能夠和雞蛋一起吃嗎?
共2個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
豆?jié){能和雞蛋一起吃,但是不能一起煮。因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物質(zhì),可抑制人體胰蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)的吸收。而生雞蛋的蛋白中含有黏液性蛋白,可和胰蛋白酶結(jié)合,阻礙蛋白質(zhì)的分解。但是蛋白酶抑制物質(zhì)在經(jīng)過高溫的處理過后就會被破壞掉,所以生豆?jié){完全煮開后,繼續(xù)在用小火在慢煮十分鐘左右,這類物質(zhì)就會被消除,這時候再跟熟雞蛋一起吃就不會有不良的影響了。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
煮好的豆?jié){千萬不要沖雞蛋,因為雞蛋和豆?jié){是沒有辦法放在一起吃的,如果把雞蛋和牛奶放在一起吃,這樣就會影響身體的健康,而且也不容易被身體吸收,豆?jié){和雞蛋并不是不能一起吃,而是雞蛋中的粘液蛋白質(zhì)會與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,進而不易被人體吸收,因此只是蛋白質(zhì)的流失,浪費點營養(yǎng)而已,并不會產(chǎn)生副作用
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