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蔬菜腌制后會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎?

患者:女,20歲 提問(wèn)于2018-09-23 17:46

病情描述:
吃酸菜魚(yú)里面的酸菜很好吃,想自己弄一點(diǎn),蔬菜腌制后會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
亞硝酸鹽也是公認(rèn)的致癌物,蔬菜、鮮肉等腌制后會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚(yú)中,發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中,隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物,如果經(jīng)常食用這些食物就有致癌的危險(xiǎn)。
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