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為何食物中的亞硝酸鹽會(huì)致癌?

患者:女,25歲 提問(wèn)于2018-07-04 20:46

病情描述:
昨天我聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)課講師說(shuō)食物中的亞硝酸鹽會(huì)致癌,請(qǐng)問(wèn)為何食物中的亞硝酸鹽會(huì)致癌?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
常常硝酸鹽和亞硝酸鹽作為一種發(fā)色劑,常以混合鹽的形式加入肉類制品中,如各種火腿腸、午餐肉。 亞硝酸鹽在食品中或胃中均可用以合成N-亞硝基化合物,大部分(80%)N-亞硝基化合物,如亞硝胺等都是比較明確的致癌物質(zhì)。
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