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浸泡韭菜的水為什么會呈綠色?

患者:女,28歲 提問于2018-07-04 19:13

病情描述:
我買回韭菜洗干凈之后用水浸泡,水為什么會呈綠色的呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
韭菜,是普通綠葉蔬,所含色素大部分屬于脂溶性,其表皮有一層保護層,可避免色素溶解。一般而言,韭菜在浸泡過程中是不會有色素溶解的。如果韭菜的葉片被折斷,切面的綠色素失去了保護層,就會有一部分色素溶入水中,使浸泡韭菜的水呈綠色。
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