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常吃腌制食品會(huì)增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)嗎?

患者:男,38歲 提問于2018-06-23 19:37

病情描述:
我檢查出有胃炎,醫(yī)生讓我少吃腌制食品,那常吃腌制食品會(huì)增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
很多腌制食品,特別是短期腌制的蔬菜,所含亞硝酸鹽過高,這一物質(zhì)不僅本身具有毒性,還可能和蛋白質(zhì)食品中的胺類物質(zhì)合成致癌性較強(qiáng)的亞硝胺,增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。另外,腌制食品往往較咸,而攝入過量高鹽食物會(huì)對(duì)胃黏膜造成直接刺激,更易發(fā)生胃炎或潰瘍,如不重視,久而久之可能癌變。
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