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蔬菜焯水后再吃好嗎？

患者：女，35歲 提問(wèn)于2018-06-21 20:42

病情描述:
夏天到了，天氣很熱，我就經(jīng)常把蔬菜焯水之后再?zèng)霭柚裕@樣好嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
蔬菜焯水吃會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。焯水后的蔬菜溫度比較高，它在離水后與空氣中的氧氣接觸而產(chǎn)生熱氧作用，這是營(yíng)養(yǎng)素流失的繼續(xù)。所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風(fēng)進(jìn)行降溫散熱。前者因?yàn)槭卟酥糜谒校捎谒淖饔茫箍扇苄誀I(yíng)養(yǎng)成分損失;后者因沒(méi)有這種因素存在，效果更好。
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