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雞湯的營養(yǎng)到底在湯里還是肉里?

患者:女,29歲 提問于2018-06-01 01:21

病情描述:
我婆婆天天煲雞湯給我喝,她說喝湯特別滋補,但是別人說喝湯沒用,那雞湯的營養(yǎng)到底在湯里還是肉里?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
其實無論雞湯、肉湯還是魚湯,湯的蛋白質(zhì)含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的,其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等,它們?nèi)菀走M入湯中,但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說,肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%~2%,和15%~20%的肉塊相比,顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素,屬于不溶性的成分,所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的,只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
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