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發(fā)綠的土豆還能吃嗎?

患者:女,31歲 提問于2018-05-28 21:28

病情描述:
我前幾天買的土豆被我放在一個角落里忘記了,現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)土豆已經(jīng)發(fā)綠長芽了,這樣的土豆還能吃嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
土豆完好時,龍葵素的含量極少,一旦出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)綠等情況,其含量就會增高5—6倍,特別集中分布在芽、芽眼、皮內(nèi)和爛處。人食用后,對腸胃粘膜有較強的刺激性,對呼吸中樞及運動中樞也有麻痹作用,并能引起腦水腫、充血等癥狀。
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