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高溫會(huì)破壞蔬菜的營養(yǎng)嗎

患者:男,26歲 提問于2018-05-19 15:37

病情描述:
在炒菜時(shí)我一直擔(dān)心高溫會(huì)破壞掉蔬菜的營養(yǎng),事實(shí)真的會(huì)這樣嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
高溫可能會(huì)破壞營養(yǎng)物質(zhì),菜汁中很多營養(yǎng)素會(huì)因?yàn)橹苯咏佑|鍋底的高溫而氧化損失,比如抗氧化作用極好的維生素C、花青素、葉綠素、胡蘿卜素、維生素E、葉黃素等等。
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