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牛奶需要煮沸喝嗎?

患者:女,37歲 提問于2018-09-19 13:36

病情描述:
牛奶是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物,富含很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),請(qǐng)問牛奶需要煮沸喝嗎?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
一般來(lái)說,牛奶消毒的溫度要求并不高,70℃時(shí)用3分鐘,60℃時(shí)用6分鐘就可以了。但是,如果煮沸,就是溫度達(dá)到100℃,那么,牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化,而焦糖可誘發(fā)癌癥。另外,煮沸后牛奶中的鈣會(huì)導(dǎo)致磷酸沉淀,從而使牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
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