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果蔬加熱會(huì)降低其維生素C嗎?

患者:男,32歲 提問(wèn)于2018-09-20 13:17

病情描述:
我平時(shí)不喜歡吃蔬菜沙拉,但是我聽說(shuō)果蔬加熱會(huì)降低其維生素C嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
人們之所以天經(jīng)地義地認(rèn)為新鮮果蔬比加工過(guò)的有營(yíng)養(yǎng),是因?yàn)橐郧盃I(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍重視維生素C。而一些水果蔬菜中的維生素C在抗氧化劑方面貢獻(xiàn)很小。他們對(duì)番茄進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)表明,雖然加熱過(guò)程中維生素C確有損失,但綜合來(lái)看,番茄加熱后其抗氧化劑活性得到了提高。
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