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剛腌制好的咸菜可以吃嗎?

患者:女,34歲 提問(wèn)于2018-09-14 20:51

病情描述:
媽媽自己腌了咸菜,早上才腌的,剛腌制好的咸菜可以吃嗎?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽,在鹽腌過(guò)程中,它會(huì)被還原成亞硝酸鹽,濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后,亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。
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