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四季豆沒(méi)炒熟吃了會(huì)中毒嗎?

患者:男,30歲 提問(wèn)于2018-09-10 19:14

病情描述:
今天的四季豆沒(méi)炒熟,都給孩子們吃光了,吃了沒(méi)炒熟的四季豆會(huì)中毒嗎?
共1個(gè)回答
龔新宇 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科
生四季豆中含有毒物質(zhì)——毒蛋白和皂素,如果沒(méi)有煮熟煮透,人吃后1~5小時(shí)就會(huì)中毒,輕者頭痛頭昏,重者惡心、嘔吐、腹痛。四季豆兩頭含毒素較高,應(yīng)去掉。烹調(diào)時(shí)不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以,一定要燜煮10分鐘以上。當(dāng)四季豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色,吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味,就可以放心食用了。
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