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發(fā)綠的土豆能食用嗎？

患者：女，27歲 提問(wèn)于2018-09-13 21:22

病情描述:
土豆放家里一個(gè)多星期了，都發(fā)綠了長(zhǎng)芽了，發(fā)綠的土豆能食用嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物堿。發(fā)芽后，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量劇增。人吃了這種土豆，輕者惡心、腹痛，重者可出現(xiàn)呼吸困難。如果土豆發(fā)芽不嚴(yán)重，可將芽眼徹底挖除干凈，并剔除發(fā)綠部分，然后放在冷水里浸泡約1小時(shí)再炒(龍葵素會(huì)溶解在水中)，出鍋前加點(diǎn)醋也可去掉部分毒素。不過(guò)建議大家最好吃新鮮的土豆為好。
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