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煮沸后的牛奶是否會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)

患者:女,27歲 提問(wèn)于2018-09-12 20:54

病情描述:
我想知道把牛奶煮沸之后是否會(huì)把它原本的營(yíng)養(yǎng)流失
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
牛奶煮沸之后是會(huì)流失一部分它原本的營(yíng)養(yǎng)的,建議不要將牛奶煮沸后飲用。如果煮沸,溫度達(dá)到100℃,牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象,而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次,煮沸后,牛奶中的鈣元素會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象,從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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