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蔬菜應(yīng)該先切再洗還是先洗再切

患者:女,28歲 提問(wèn)于2018-09-05 20:24

病情描述:
做飯之前有些蔬菜先洗再切怕洗不干凈,先切再洗又怕營(yíng)養(yǎng)流失,蔬菜應(yīng)該先切再洗還是先洗再切?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
最好是先洗再切,洗菜時(shí),切開后的蔬菜與水的接觸面積會(huì)大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素以及部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜,并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好馬上烹調(diào),放置時(shí)間不要超過(guò)兩小時(shí),否則易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的氧化。
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