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炒菜怎么炒更健康呢?

患者:女,37歲 提問于2018-09-02 20:30

病情描述:
我經(jīng)常炒菜的時候用大火炒,別人說這樣不好,炒菜怎么炒更健康呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
炒菜應(yīng)該掌握一定的方法和火候,維生素c、b1都怕熱,怕煮,據(jù)測定,大火快炒的菜,維生素c損失僅17%,若炒后再燜,菜里的維生素c將損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜里的營養(yǎng)損失也少。
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