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干煸的主要特點(diǎn)是什么?

患者:女,37歲 提問(wèn)于2018-08-24 16:25

病情描述:
我一般炒菜都喜歡干煸式炒菜。干煸的主要特點(diǎn)是什么呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
干煸最主要的特點(diǎn)是通過(guò)油加熱的方法,使食材中的水分因受熱外滲而揮發(fā),體現(xiàn)“煸干”之功效,達(dá)到濃縮風(fēng)味之效果,再加入調(diào)味料及輔料制作而成。食材因煸干而帶來(lái)風(fēng)味和質(zhì)地的變化,就形成了干煸的特色。
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