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為什么煮綠豆湯最好不要加堿呢

患者:女,32歲 提問于2018-08-21 04:22

病情描述:
我總是喜歡熬綠豆湯給家人喝,解暑還清涼,在熬制的過程中我習慣加堿,但我的女兒告訴我不要加堿,這是為什么呢
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
煮綠豆湯時別加堿綠豆富含B族維生素,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能彌補出汗時的營養(yǎng)損失。而堿會嚴重破壞多種B族維生素。同時,綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失,致使結(jié)構(gòu)變化,顏色轉(zhuǎn)為黃色。所以,煮綠豆湯最好不要加堿。如果希望把湯煮得黏一些,可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
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