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脫水蔬菜與鮮蔬菜有什么區(qū)別？

患者：女，16歲 提問(wèn)于2018-08-26 18:39

病情描述:
閨密總喜歡買脫水蔬菜吃，她說(shuō)這樣方便。我每次要她買鮮蔬菜，可她總說(shuō)這兩種差不多，脫水蔬菜與鮮蔬菜有什么區(qū)別？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄铮商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。人體必需的維生素C、維生素A多來(lái)自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種對(duì)健康有效的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。而脫水的蔬菜雖然與鮮蔬菜含同等的高纖維，但脫水蔬菜幾乎沒(méi)有維生素C，同時(shí)也會(huì)造成其他維生素和礦物質(zhì)的流失。所以，脫水蔬菜不能代替新鮮蔬菜。
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