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湯比肉更有營(yíng)養(yǎng)嗎?

患者:女,25歲 提問(wèn)于2018-08-20 14:23

病情描述:
通常煮鴨肉,排骨湯之類的,都是只喝湯的,湯已經(jīng)很濃了,湯比肉更有營(yíng)養(yǎng)嗎?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
這是錯(cuò)誤的,有人做過(guò)試驗(yàn),用魚(yú)、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時(shí)后,看上去湯已很濃,但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%-15%,還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。也就是說(shuō),無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(zhǎng),肉類的營(yíng)養(yǎng)也不能完成溶解在湯里。所以喝湯后還要吃適量的肉。
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