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砂鍋菜不宜常吃

冬季天氣寒冷,很多人喜歡吃砂鍋菜,熱氣騰騰端上桌,一家人吃得熱熱乎乎。不過,中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜指出,砂鍋菜肴不宜常吃。

據(jù)王宜介紹,因為大家常用的普通砂鍋是以黏土為主,加入長石、石英,經(jīng)過高溫燒制而成,雖然用其烹制食物具有獨特風味,但如果加熱時間過長,動物性食物原料蛋白質(zhì)降解,使其韌性增加,食用時口感差,不利于人體的消化吸收。

王宜還指出,用砂鍋燉制食物,由于密封較嚴,原料中異味物質(zhì)很難溢出,部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還存于食物及湯汁中,在熱反應(yīng)中生成對人體有害的物質(zhì)。砂鍋大都經(jīng)涂釉料燒結(jié),其中鉛、砷等有害物質(zhì),會因反復(fù)加熱解析,長石、石英等無機鹽也會脫溢,如長期食用,會在體內(nèi)引起慢性中毒。

用砂鍋燉制食物,食物的營養(yǎng)素平均損失率較高,尤其是動、植物性原料中的無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等,維生素C損失率更達100%。所以,食用砂鍋菜時需要另外搭配食用生蔬菜粗糧,來彌補營養(yǎng)素的損失與不足。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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