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講營(yíng)養(yǎng)就得按食譜吃飯

經(jīng)常有人跟我要食譜或討論食譜(帶量的食譜)，我發(fā)現(xiàn)很多人似乎認(rèn)為講營(yíng)養(yǎng)就是講食譜，就是要按食譜吃飯，這是很大的誤解。帶量食譜通常是需要根據(jù)能量需要進(jìn)行計(jì)算的，在某種程度上，設(shè)計(jì)帶量食譜就是為了控制能量。然而，對(duì)于體重正常(既不肥胖也不消瘦)的人來(lái)說(shuō)，并不需要干預(yù)其能量攝入，因?yàn)轶w重正常表明他們一直以來(lái)攝入的能量是比較適宜的，既不過(guò)量(導(dǎo)致肥胖)也不缺乏(導(dǎo)致消瘦)。對(duì)能量攝入比較適宜的人，建議其放棄原有能量攝入(已經(jīng)被證明是適宜的)，重新按照營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)的能量(根據(jù)有關(guān)推薦確定的)來(lái)進(jìn)食，純屬多此一舉。因此，實(shí)際上大部分人(即體重正常的人)并不需要按照食譜吃飯，他們不需要食譜，他們需要的也許只是一些原則性的飲食指導(dǎo)，比如肉類吃得太少的人要增加肉類攝入;蔬菜水果攝入不足的人要增加蔬菜水果的攝入;烹調(diào)油太多的人要減少烹調(diào)油的攝入等。這些原則做起來(lái)要比按食譜吃飯容易得多。

實(shí)際上，只要那些必須控制能量攝入的少數(shù)人，如肥胖、消瘦、糖尿病等患者等，才需要嚴(yán)格按照計(jì)算好能量的食譜吃飯。

不要迷信食譜，亦不要僵化地對(duì)待營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

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