有一些人習(xí)慣用食物的顏色來說明食物的營養(yǎng)和健康價值，得出諸如“紅色食物養(yǎng)心”、“黃色食物養(yǎng)脾”、 “綠色食物養(yǎng)肝”、“白色食物養(yǎng)肺”、“黑色食品養(yǎng)腎”之類的結(jié)論。

其實食物的顏色與營養(yǎng)并沒有必然聯(lián)系。以白色食物而論，牛奶、面粉、大白菜和豬油都應(yīng)該屬于白色食物，但四者的營養(yǎng)特點(diǎn)截然不同。

就其來源性質(zhì)而論，四者也截然不同：牛奶是動物乳汁、面粉是植物種子、大白菜是十字花科蔬菜、豬油是動物脂肪。它們雖同屬于白色食物，但幾乎沒有什么共同點(diǎn)。其他白色食物如銀耳(菌類)、豆腐(豆類)、梨(水果)、大蒜，也很少有什么共同點(diǎn)，所以用“白色”來籠統(tǒng)地說明它們的“養(yǎng)肺”或“補(bǔ)肺”作用是很不恰當(dāng)?shù)摹２荒芤驗椤鞍俸稀焙汀袄妗钡壬贁?shù)白色食物具有“清肺”作用，就全而概之地認(rèn)為“白色食物養(yǎng)肺”。實際上，一些中醫(yī)師也認(rèn)識到了這個問題，得出的建議是“白色多元”。

除白色食物外，其他顏色也存在同樣的問題?！凹t色食物”中的西紅柿、紅辣椒、胡蘿卜、西瓜等固然因同屬蔬菜水果而有一些共同點(diǎn)——β-胡蘿卜素較為豐富，說它們“補(bǔ)心”，勉強(qiáng)還可以解釋，但“紅肉”、動物內(nèi)臟也為紅色，卻因為含較多飽和脂肪和膽固醇而不利于心臟健康。恰好相反，對心血管的健康而言，“白肉”(即禽類、魚蝦等白色肉)更值得推薦。“黑色食物”如黑木耳、香菇、黑豆、黑芝麻、海帶、紫菜、甲魚、海參等，互相之間差別亦很大，營養(yǎng)特點(diǎn)截然不同?！熬G色食物”中常見的綠色蔬菜營養(yǎng)特點(diǎn)比較一致(不是因為顏色才一致，而是因為它們同屬于蔬菜，含較多葉綠素才一致的)，綠豆卻是另類。

實際上，動物性食物(肉蛋奶)的顏色主要取決于血紅蛋白(或血紅素)和肌紅蛋白的含量，故其顏色比較單一，較少變化，大多數(shù)非“白”即“紅”，偶爾有“黑”(烏雞、甲魚，其顏色來自“黑色素”)和“黃”(蛋黃，其顏色來自類胡蘿卜素)，幾乎沒有綠色。植物性食物(谷類、豆類、蔬菜、水果)的顏色主要來自葉綠素和數(shù)百種類胡蘿卜素，其顏色富于變化，紅、黃、白、黒、紫、綠、橘黃，五顏六色。而葉綠素和絕大部分類胡蘿卜素(除β-胡蘿卜素外)營養(yǎng)意義不大。此外，即使是同一品種的植物，其顏色也會有很大不同，如黃玉米和白玉米;紅心蘿卜、白心蘿卜和綠心蘿卜;綠茄子和紫茄子;黃壤地瓜和白壤地瓜……你總不能說紅心蘿卜“補(bǔ)心”、白心蘿卜“補(bǔ)肺”、綠心蘿卜“補(bǔ)肝”吧?有時，同一食物也有不同顏色，如雞蛋(有白有黃)、茄子(皮紫壤白)、五花肉(紅白相間)、香蕉(外黃內(nèi)白)…..，這些食物的作用如何根據(jù)顏色確定?

正是因為食物的顏色和營養(yǎng)并沒有必然聯(lián)系，縱覽世界各國(各地)發(fā)布的膳食指南，包括《中國居民膳食指南2007》，都沒有按照食物顏色來指導(dǎo)飲食營養(yǎng)的做法?！吨袊用裆攀持改?007》只是在選擇蔬菜時，建議多選擇深色(綠色和紅黃顏色)蔬菜，因為深色蔬菜維生素更為豐富一些。對于其他大部分類別的食物(動物性食物、豆類、油脂和谷類)，是不能用顏色來判定其營養(yǎng)和健康價值的。何況，目前人們的膳食中，有很大比例的加工食品，而加工食品的顏色是可以“人為”制造的，色素的價值就在于此。如果根據(jù)顏色(即“五色對五臟”)來選擇加工食品，不但理論上是荒謬的，在實踐中也是有害的。

結(jié)論：食物的顏色與其營養(yǎng)特點(diǎn)和健康價值并無必然聯(lián)系，即使某些食物(如綠色蔬菜)的營養(yǎng)特點(diǎn)與其顏色有某種聯(lián)系，也只是個別現(xiàn)象，個別現(xiàn)象不是普遍規(guī)律，根據(jù)食物顏色來選擇食物是靠不住的。健康人選擇食物時，應(yīng)根據(jù)《中國居民膳食指南2007》中關(guān)于食物分類的建議(《寶塔》)，才能獲得全面而均衡的營養(yǎng)。某些疾病(如心臟病、肝病和腎病等)患者在選擇食物時，尤其不能根據(jù)食物的顏色來進(jìn)行，應(yīng)根據(jù)該種疾病的臨床營養(yǎng)治療原則來選擇食物。

題外話：一些作者在做營養(yǎng)科普宣傳的時候，愿意使用“紅黃藍(lán)白黑”、“一二三四五”、“一條腿兩條腿三條腿四條腿”之類的說法，自以為這是受眾“喜聞樂見”的、易于接受的，可能在實踐中也的確可以起到一些好的作用。但就根本而言其實貽害匪淺，有些時候等于是在變相散布誤區(qū)或謬論。呼吁所有做營養(yǎng)科普宣傳的人，以中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食指南2007》為標(biāo)準(zhǔn)，盡量不要自編自演一些真假莫辨、對錯摻雜的東西。