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哪種中式便餐更健康

發(fā)布于 2018-05-07 57824次瀏覽

一段時(shí)間以來(lái)，我經(jīng)常要在下班后去講公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)課，往往課前(17時(shí)左右)在外面吃晚飯。時(shí)間匆忙，故以中式便餐為主，價(jià)格多在一二十元左右。吃來(lái)吃去，吃出許多心得。

1.在理論上，餃子、餛飩、包子等傳統(tǒng)便餐是最有利于營(yíng)養(yǎng)搭配的，有糧有菜有肉，餛飩還有湯水。但是我?guī)缀鯊膩?lái)不選它們，不是不愛(ài)吃，而是對(duì)其餡料嚴(yán)重不放心。以肉餡為例，你知道市場(chǎng)賣(mài)肉攤剩下的邊角余料或肥肉殘肉都賣(mài)給誰(shuí)了嗎?基本都流向中小型飯店，用于做餡，連洗都省了，消費(fèi)者根本吃不出來(lái)異樣。我有一個(gè)學(xué)員是開(kāi)餃子城的，她宣傳的口號(hào)是“連賣(mài)肉的人都來(lái)我家吃餃子”。糟糕的是，餡料中的菜也好不到哪里去，就算吃素餡也未必能幸免。

2.各種蓋飯、炒飯我?guī)缀跻彩菑膩?lái)不吃的，因?yàn)橛吞啵瑺I(yíng)養(yǎng)品質(zhì)低下。尤其糟糕的是，你越是點(diǎn)蔬菜類(lèi)蓋飯，油就放越多，油乎乎的，味道雖不錯(cuò)，但實(shí)在不敢下咽。

3.盒飯我也從來(lái)不吃，太臟!首先那一次性餐盒就不合格，不但臟得很，還含有毒化學(xué)物質(zhì)。而且其搭配方面的問(wèn)題與上述蓋飯相似，油乎乎的居多。你仔細(xì)觀察那些炒菜中的肉，不但偏肥，而且大小不同、形狀不一，顯然不是好肉。

4.拉面、排骨面、牛肉面、刀削面等，我偶爾會(huì)吃幾次，但都是在午餐吃了較多蔬菜的情況下。這些面條類(lèi)快餐普遍嚴(yán)重缺少蔬菜，就算是蔬菜面(比如西紅柿面)也難以吃到足夠的蔬菜。而且，湯料中鹽分、油脂常偏多，尤以西安風(fēng)味面為甚，油汪汪的一層，肉少油多，得不償失。而且，我吃過(guò)面條后(可能是我自己的問(wèn)題，不具有普遍性)，總覺(jué)得口腔發(fā)苦。

5.過(guò)橋米線我吃的次數(shù)略多一些。就營(yíng)養(yǎng)搭配而論，我認(rèn)為它是非常可取的，有糧食、有多種蔬菜、有肉、有豆制品、有蛋類(lèi)，幾乎一應(yīng)俱全。而且，其原料保持“原生態(tài)”，質(zhì)量好壞、是否清洗干凈均肉眼可見(jiàn)。更可取的是，可以根據(jù)情況添加肉類(lèi)、豆類(lèi)或蔬菜(我個(gè)人的習(xí)慣是多加一份裙帶菜或豆腐皮)，使?fàn)I養(yǎng)更為均衡。湯底亦可選擇油少、清淡的類(lèi)型。不過(guò)，米線的安全問(wèn)題(加入“吊白塊”即甲醛次硫酸氫鈉，增白并提高筋度)經(jīng)常見(jiàn)諸報(bào)端，必須注意防范。所以我不會(huì)隨便吃過(guò)錢(qián)米線，只選我比較了解的那么一兩家。

總而言之，能讓我放心選擇的中式便餐不多。比較而言，我吃石鍋拌飯(韓式)、壽司(日式)或紫菜包飯等便餐的次數(shù)更多一些。當(dāng)然，這些外來(lái)的和尚也不是沒(méi)有問(wèn)題，何況很多都本地化了。但就我選擇的那幾家店看，至少看上去能讓我放心一些——這只是個(gè)人觀感，未必有普遍意義。

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