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營養(yǎng)搭配的便餐

不論早餐、午餐還是晚餐,要想搭配好營養(yǎng)都不是難事,只要記住3句口訣即可。①餐餐都有主食;②餐餐都有蔬菜;③餐餐都有高蛋白食物

主食是指米飯、饅頭、面條、米粉、面包、粥、玉米等谷類食物,以及雜豆類(紅豆、綠豆等)和薯類(土豆、地瓜、芋頭)等富含淀粉的食物。它們是能量的主要來源,還提供B族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)素。主食每餐不宜除太多,否則易發(fā)胖。

蔬菜最為普通,種類極多,主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜含能量極少,故多多益善。一般地,油菜、生菜、菠菜、菜心綠色葉菜營養(yǎng)價值最高,紅黃色蔬菜如西紅柿、胡蘿卜、南瓜等營養(yǎng)價值也很高。一句簡單的概括是“蔬菜顏色越深,則越有營養(yǎng)”。需要提醒的是,木耳、蘑菇等食用菌,以及海帶、紫菜、裙帶菜等海藻也是蔬菜,且營養(yǎng)價值不低。

高蛋白食物最容易被忽視。高蛋白食物是指魚蝦、肉類、蛋類、奶類和大豆制品,主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和微量元素,是均衡膳食的重要組成部分。因為蛋白質(zhì)是人體最重要的營養(yǎng)素,且在體內(nèi)難以儲存,故餐餐食用最佳。

家庭正式的一餐往往很容易做到以上3個原則,但外出就餐選擇便餐時,往往不能兼顧。比如大部分面條、蓋飯、洋快餐都有肉沒蔬菜,或有蔬菜沒肉。要想同時滿足上述三條要求,既清淡少油,又味道充足,確很有難度,但只要細心尋找(而不僅僅貪圖方便),健康的便餐還是有的。

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